Comenzaremos infusionando (o mejor dicho, fundiendo) el chocolate blanco con la nata. Para ello, calentamos la nata en un cazo sin que llegue a hervir, para que no pierda su grasa. Ponemos el chocolate blanco troceado en un recipiente, vertemos la nata caliente por encima y removemos hasta que el chocolate se funda por completo y quede una mezcla homogénea. Dejamos atemperar, tapamos con papel film y llevamos a la nevera.

Por otro lado, ponemos el horno a precalentar a 180 °C. Cascamos los huevos y separamos las yemas en un bol y las claras en otro. A las claras les añadimos una pizca de sal y las montamos. Las yemas las mezclamos con los 180 g de azúcar y batimos hasta que doblen su volumen y queden blanquecinas.

Cuando lo tengamos listo, incorporamos poco a poco las claras montadas a la mezcla de yemas, con movimientos envolventes para no bajar el aire.

Ahora es el momento de añadir la harina. La incorporamos igual que hicimos con las claras: poco a poco, tamizándola y con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.

Dividimos la masa en dos partes. Yo lo hice a ojo, pero si queréis que queden iguales podéis pesarla. Extendemos una parte sobre la bandeja con papel de horno y horneamos a 180 °C unos 8–10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Si tenéis dos bandejas, hacedlo en dos tandas. Mientras, podéis ir recortando los números de papel para los moldes.

Una vez pasado el tiempo, sacamos los bizcochos y los dejamos enfriar. Después recortamos la silueta de los números con un cuchillo, usando como guía los moldes de papel que habíamos preparado. Recordad hacer lo mismo en los dos bizcochos para tener dos capas de cada número.

Sacamos la nata con chocolate blanco de la nevera y añadimos el mascarpone, el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. Probamos y ajustamos al gusto para potenciar el sabor. Montamos todo muy bien (es importante que esté bien frío). Pasamos la crema a mangas pasteleras y rellenamos las dos capas de los bizcochos, como se ve en la foto. Metemos mínimo una hora en la nevera, yo lo dejé toda la noche.