Pon la rebanda de bimbo en remojo con un poco de leche, mientras, corta muy finitos dos dientes de ajo y mezcla junto con 1 huevo, la carne picada, perejil, sal y pimienta al gusto. Añade el pan, escurriéndolo un poco con anterioridad y mezcla. Monta las albóndigas y pásalas finamente con harina. Fríe para marcar y reserva.

Con el mismo aceite fríe un trozo de pan del día anterior junto a las almendras. Cuando estén tostados reserva.

En el mismo aceite fríe a fuego lento la cebolla troceada y dos o tres dientes de ajo sin pelar, un poco de sal. Retira los ajos cuando estén blando y retira la piel. Cuando la cebolla esté rosadita añade medio vaso de vino blanco y deja evaporar a fuego alto. Tritura el pan junto con las almendras, los ajos, la cebolla y el caldo.

En la misma sartén vuelve a introducir las albóndigas junto con las salsa y una hoja de laurel (opcional). Chup chup 20 min. Reposo 10 min para integar sabores.