Cortamos las pencas de las acelgas y les quitamos las fibras con una puntilla o pelador. Como se hace con los apios. Los cortamos a trozos, limpiamos y los ponemos a cocer en una olla grande con agua hirviendo.

Mientras limpiamos bajo agua las hojas y las cortamos y las vamos añadiendo a la olla.

Cuando las acelgas estén cocidas las escurrimos bien y dejamos en el colador o escurridor.

Cuando los ajos empiecen a desprender el aroma y dorarse un poquito añadimos el pimentón. Mezclamos bien y agregamos las acelgas bien escurridas.

Salpimentamos y mezclamos todo bien unos minutos mientras vamos salteando para que coja el aroma del aceite de ajo y pimentón.

Después añadimos las patatas cocidas, peladas y en trozos y salteamos el conjunto hasta que todo esté caliente.

Para servir espolvoreamos más pimienta, rectificamos de sal y agregamos un chorrito de aceite.

Vistoso, sabroso y sano.