Vacío al horno a gas
Es una receta simple y rendidora de vacío al horno a gas, pensada para que quede sabroso y jugoso sin complicaciones. La carne se condimenta generosamente con sal, pimienta y ajo, se acomoda con la grasa hacia arriba y se cocina primero a temperatura alta para sellar y dorar, y luego a fuego medio para que se haga de manera pareja. La grasa se va fundiendo y va bañando la carne, aportando sabor y manteniéndola húmeda. Al final, un breve reposo antes de cortar en contra de la fibra asegura un resultado tierno, con buena costra por fuera y jugoso por dentro.
Vacío al horno a gas
Es una receta simple y rendidora de vacío al horno a gas, pensada para que quede sabroso y jugoso sin complicaciones. La carne se condimenta generosamente con sal, pimienta y ajo, se acomoda con la grasa hacia arriba y se cocina primero a temperatura alta para sellar y dorar, y luego a fuego medio para que se haga de manera pareja. La grasa se va fundiendo y va bañando la carne, aportando sabor y manteniéndola húmeda. Al final, un breve reposo antes de cortar en contra de la fibra asegura un resultado tierno, con buena costra por fuera y jugoso por dentro.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Si el vacío tiene una punta fina y grasosa, doblala sobre la parte magra tipo tapa para protegerla, evitar que se queme y que la grasa derrita encima. Sujetá con hilo o palillos si tenés, si no, acomodala bien apoyada.
- 2
Si la capa de grasa es gruesa, hacé cortes superficiales en forma de rombo solo en la grasa, sin llegar a la carne. Esto ayuda a que se derrita mejor, quede crocante y absorba la sal.
- 3
Frotá el vacío con aceite de oliva por todos lados. Agregá sal gruesa generosa, pimienta negra y ajo. Masajeá especialmente la grasa para que penetren los condimentos. Si usás pimentón o hierbas, sumalos ahora. No tengas miedo con la sal, el vacío necesita bastante.
- 4
Dejá reposar la carne condimentada entre 20 y 40 minutos antes de cocinar.
- 5
Colocá la rejilla del horno en posición media o medio-alta. Si tu horno quema fuerte abajo, poné una bandeja vacía en la base como difusor de calor.
- 6
Precalentá el horno al máximo (10–15 minutos). Poné el vacío en una bandeja con la grasa hacia arriba.
- 7
Horneá 20 minutos a fuego fuerte para sellar y empezar a derretir la grasa.
- 8
Bajá a fuego medio y cociná 45–60 minutos más. A los 40 minutos, girá la bandeja 180° (no des vuelta la carne) para emparejar la cocción.
- 9
Para una mejor costra, subí el fuego o usá el grill los últimos 5–10 minutos, vigilando que no se queme.
- 10
Para saber el punto: pinchá la parte más gruesa. Si sale jugo rojo, le falta; si es rosado claro, está jugoso; si es transparente, está más cocido. Al tacto, debe estar firme pero ceder un poco.
- 11
Sacá del horno y dejá reposar 10–15 minutos tapado flojo con papel aluminio. No lo cortes enseguida, así los jugos se redistribuyen y no se seca.
- 12
Cortá siempre en contra de la fibra para que quede más tierno.
Trucos
No tengas miedo con la sal, el vacío necesita buena cantidad y el reposo ayuda a que los sabores se integren.
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