Rojos de Autor al Mango

Name: Rojos de Autor al Mango
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4-5 Jitomates rojos (hervidos); 3 Chiles verdes al gusto (hervidos); 1 Mango maduro mediano (la pulpa); 1 trozo Cebolla blanca; 1 cucharada Caldo de pollo en polvo; 1 Aceite vegetal; 2 Mangos maduro (en cubitos); 1/2 Piña grande (en cubitos); 2-3 Tomates verdes crudos (en cuadritos pequeños); 2 Zanahorias ralladas; 2 a 3 Cebolla y chile verde picados finamente; Jugo de 2-3 limones y una pizca de sal

Alejandro Emanuel Calva navarro @cook_115565437

Esta receta transforma ingredientes cotidianos y maduros en una experiencia gourmet, equilibrando la acidez del tomate verde, el dulzor del mango y el picante del chile verde.

Rojos de Autor al Mango

Alejandro Emanuel Calva navarro @cook_115565437

Esta receta transforma ingredientes cotidianos y maduros en una experiencia gourmet, equilibrando la acidez del tomate verde, el dulzor del mango y el picante del chile verde.

Guardada

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Ingredientes

1 h 30 minutos

4 raciones

4-5Jitomates rojos (hervidos)
3Chiles verdes al gusto (hervidos)
1Mango maduro mediano (la pulpa)
1 trozoCebolla blanca
1 cucharadaCaldo de pollo en polvo
1Aceite vegetal
Para el Pico de Gallo "Verde-Tropical
2Mangos maduro (en cubitos)
1/2Piña grande (en cubitos)
2-3Tomates verdes crudos (en cuadritos pequeños)
2Zanahorias ralladas
2a 3 Cebolla y chile verde picados finamente
Jugo de 2-3 limones y una pizca de sal

Guardada

Paso a paso

1 h 30 minutos

1

Preparación del Pico de Gallo: Mezclar en un tazón el tomate verde, el mango, la piña y la zanahoria rallada. Sazonar con limón, sal, cebolla y chile al gusto. Dejar reposar en el refrigerador para que los sabores se integren y la fruta suelte su jugo.
2

Elaboración de los Totopos: Freír los triángulos de tortilla en aceite bien caliente hasta que alcancen una textura firme y crujiente. Escurrir en papel absorbente.
3

La Salsa al Mango: Licuar los jitomates y chiles hervidos con el trozo de cebolla, el caldo de pollo y la pulpa de un mango. Sofreír la salsa en una olla con un poco de aceite hasta que
4

El Ensamblaje: Incorporar los totopos a la salsa caliente y revolver rápidamente para cubrirlos sin que pierdan su firmeza.
5

Servido de Autor:
Colocar una cama de chilaquiles en el plato.
Añadir hilos de crema y una lluvia generosa de queso doble crema.
Coronar con un huevo estrellado (yema tierna).
Terminar con una montaña del Pico de Gallo Verde-Tropical encima o a un costado para aportar frescura y acidez.

Trucos

El secreto de este plato reside en el contraste de temperaturas (chilaquiles calientes vs. fruta fría) y la sorpresa del mango oculto en la salsa roja.

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