👏Las manitas son un emblema de la "cocina de aprovechamiento" española, con raíces humildes que se remontan a las matanzas tradicionales en regiones como Castilla, Extremadura y Andalucía, donde del animal no se desecha nada.
😜Nutricionalmente, su mayor tesoro es el colágeno, una proteína esencial para mantener la elasticidad de la piel y la salud de las articulaciones y cartílagos, además de aportar hierro y vitaminas del grupo B.
🤔Sin embargo, no conviene engañarse: aunque la manita en sí es cartílago y tejido conjuntivo, el acompañamiento de chorizo y jamón dispara el contenido de grasas saturadas, sodio y calorías, lo que sumado a su aporte de purinas, lo convierte en un plato "prohibido" o de consumo muy ocasional para personas con colesterol alto, hipertensión o tendencia a la gota.
Es, en definitiva, un manjar reconfortante y casi medicinal para los tejidos conectivos, siempre que se disfrute con la moderación que dicta la lógica cardiovascular.😋
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