Calentar aceite en la olla, para cubrir el fondo.

Sellar la carrillada, mientras se están sellando cortamos la verdura.

Apartar la carrillada, y preparar el refrito con las verduras.

Cuando termina el refrito, añadir la carrillada, le echamos 1/2L de vino tinto y hervir a fuego alto para que se vapore el alcohol.

Una vez terminado de evaporarse el alcohol, añadir 1 vaso de caldo de pollo.

Dejar todo preparado en la olla exprés y cerrar la tapa a fuego alto hasta que el pitorro empiece a sonar.

Una vez que el pitorro empieza a sonar, dejar cocinar a fuego medio durante 25 min

Apartar la carrillada y batir el refrito, para espesar la salsa usamos un poco de agua y harina, la mezclamos hasta conseguir el espesor que queremos, y añadimos la sal y la pimienta al gusto.

Por último servimos en la mesa con un toque de perejil.