Calentamos agua y cuando hierva introducimos la pasta, dejándola el tiempo que recomiende el fabricante. Si son espaguetis no romperlos.

Al mismo tiempo en una sartén doramos el Guanciale. Está es la panceta tradicional italiana. Cuando esté dorada la apartamos y reservamos.

Batimos 4 yemas de huevo, le incorporamos el queso pecorino y luego el parmegiano. Mezclamos y reservamos.

Una vez la pasta esté al dente, la escurrimos y sin enfriar la vertemos en la misma sartén donde hemos dorado el Guanciale e inmediatamente vertemos la mezcla de yemas de huevo y queso. Removemos para que con el mismo calor de la pasta se mezcle todo bien

Salpimentamos al gusto