Gazpachos Manchegos (Galianos, Andrajos, Guiñapos, Sollapas…)

Name: Gazpachos Manchegos (Galianos, Andrajos, Guiñapos, Sollapas…)
Yield: 6 raciones
Cuisine: uruguayas
Ingredients: [ ] 1 conejo pequeño; 1/2 gallina; Higadillos, etc. del conejo; [] 1/2 pimiento morrón mediano pelado; [] 1/2 cabeza de ajos mediana; [ ] 2 pimientos verdes medianos; [ ] 1 hoja de laurel; [ ] 2 tomates pera (rallados); [ ] pimentón picante (1/2 cucharadita rasa); [ ] romero; [ ] tomillo; [ ] orégano; 1 vaso mediano de Vino blanco; [ ] 1 lit. Caldo de pollo + 1 litro de agua; Aceite de oliva, sal; 300 gr Gazpachos Manchegos (tortas cenceñas) - 2 paquetes

Eduardo @cook_115639929

Plato muy antiguo con pan ácimo (tortas Cenceñas) y carne de conejo o de caza, que se cocina y denomina de formas diferentes en el este y sur-este de la península.

Gazpachos Manchegos (Galianos, Andrajos, Guiñapos, Sollapas…)

Eduardo @cook_115639929

Plato muy antiguo con pan ácimo (tortas Cenceñas) y carne de conejo o de caza, que se cocina y denomina de formas diferentes en el este y sur-este de la península.

Guardada

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Ingredientes

1’30h

6 raciones

[ ] 1 conejo pequeño
1/2gallina
Higadillos, etc. del conejo
[] 1/2 pimiento morrón mediano pelado
[] 1/2 cabeza de ajos mediana
[ ] 2 pimientos verdes medianos
[ ] 1 hoja de laurel
[ ] 2 tomates pera (rallados)
[ ] pimentón picante (1/2 cucharadita rasa)
[ ] romero
[ ] tomillo
[ ] orégano
1 vasomediano de Vino blanco
[ ] 1 lit. Caldo de pollo + 1 litro de agua
Aceite de oliva, sal
300 grGazpachos Manchegos (tortas cenceñas) - 2 paquetes

Guardada

Paso a paso

1’30h

1

Freír la 1/2 cabeza de ajos (sin pelar) y, al lado, se marca la carne y se va apartando.
2

Freir también los higadillos y apartar para hacer después un “majado”.
3

En una Olla, se calienta 1 litro de caldo de pollo + 1litro de agua, el laurel, y las hierbas aromáticas (consejo: atar las aromáticas con un hilo; en un paño o en un filtro de té). Cuando hierva, se añade la carne (primero la Gallina y después el conejo) que ya estará marcada. Dejar cocer unos 40 minutos. Si se desea, puede “deshuesarse” la carne, para comodidad de los comensales.
4

Los ajos siguen en la sartén, y ahora sofreímos el pimiento rojo y después el verde.
5

Cuando están pochados los pimientos, apartando la sartén del fuego, se añade el pimentón picante (1/2 cucharadita rasa).
Añadir después 1 vaso mediano de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
6

Se añade ahora el tomate rallado y se sofríe también hasta que pierda todo el agua.
7

Se mezcla (mejor en una Sartén grande de Asas), el caldo con la carne y se añade todo el sofrito; se corrige de sal.
Machacar los higadillos en el mortero con sal, y un chorrito de vino, y añadir al caldo.
Dejar hervir 10-15 min.
8

Se añaden finalmente los gazpachos (2 paquetes), se remueve suavemente, para que no se rompan ni se peguen al fondo los gazpachos.
9

Dejar hervir 10-15 minutos aprox. hasta que evapore el caldo casi en su totalidad.
10

Dejar reposar 5’ y Servir.