Hacer la cebolla caramelizada cortándola en juliana y cocinándola poco a poco a fuego lento en un poco de mantequilla y un poco de sal, podéis echar un poco de agua de vez en cuando para hacer el proceso más rápido. No lleva azúcar la cebolla caramelizada, solo lleva paciencia y sufrimiento.

Pelar y cortar las verduras en trozos medio grandes (mirepoix grueso) si queréis que se note menos podéis cortarlos fino pero la gracia de un couscous en mi opinión es que se vea grande y bonito. Recomiendo pelar los tomates para que quede más homogéneo y bonito pero no es obligatorio, podéis usar tomates pelados de bote si preferís.

Marcar y dorar bien los contramuslos hasta que estén caramelizados por los dos lados, reservar, agregar las verduras y dorarlas, agregar los garbanzos bien escurridos y reintegrar los contramuslos.

Si eres vegetariano o vegano omite el pollo y agrega el bote entero de garbanzos en vez de medio. Agrega las pasas si te gustan (si no te gustan pues vaya tela), agrega el Ras el Hanout y sofríelo durante un minuto hasta que tu casa huela increíble, antes de que se queme agrega el caldo de pollo o verduras hasta cubrirlo todo.

Mientras eso cuece a fuego lento durante 1h y pico aproximadamente, freímos las almendras y/o los anacardos en abundante aceite, esto es completamente opcional pero le da un toque que no veas, la cebolla debería de terminar a la par que el guiso o antes.

Cuando al guiso le queden unos 5-10 min, apartamos en un bol un vaso de couscous por persona y le agregamos un vaso de agua hirviendo por cada vaso de couscous con una pizca generosa de sal, tapamos durante esos 5-10 min y después lo movemos todo bien, debería haber absorbido toda el agua, aún muy caliente agregamos una nuez de mantequilla (o margarina para los veganos) y removemos hasta fundir.

Probamos el estofado y corregimos de sal y pimienta, servimos con el couscous abajo, una buena cantidad del caldo con las verduritas y la cebolla caramelizada y las almendras por encima, coronamos con perejil o cilantro picado para decorar, vas a flipar con lo bueno que está esto.