Si buscas unas rosquillas sin gluten esponjosas, aromáticas y fáciles de hacer en casa, esta receta nació casi por accidente… y terminó convirtiéndose en una de las mejores que he probado.
Todo empezó con una masa fallida hecha solo con maicena que se desmoronaba. En lugar de rendirme, decidí experimentar con diferentes harinas sin gluten que tenía en la despensa. Así descubrí que la combinación de harina de arroz, maicena y harina de garbanzo crea una base equilibrada: el arroz aporta estructura, la maicena suavidad y el garbanzo un pequeño aporte de proteína.
Para conseguir la elasticidad que muchas masas sin gluten necesitan, añadí tapioca y goma xantana, logrando una masa mucho más manejable. El toque especial llegó al triturar azúcar con piel de naranja, creando un aroma cítrico intenso que transforma por completo el sabor de estas rosquillas caseras.
Un poco más de levadura para asegurar que quedaran bien esponjosas al freírlas y el truco de trabajar la masa con las manos aceitadas hicieron el resto.
El resultado son rosquillas sin gluten increíblemente esponjosas, con un aroma cítrico delicioso y una textura perfecta, ideales para desayunos, meriendas o para disfrutar de un dulce tradicional adaptado al mundo sin gluten