Salteamos la cebolla y el pimiento, cortados en juliana, en el wok con un chorrito de AOVE, sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto, hasta pochar.

Desglasamos con el vino blanco hasta reducir casi por completo.

Añadimos el tomate, mezclamos y lo salteamos unos minutos.

Echamos los garbanzos, sin escurrir, y los salteamos unos minutos más.

Añadimos el pulpo, cortado a tijera, junto con un toque de pimentón dulce y salteamos hasta integrar todos los ingredientes.

Finalmente, añadimos las espinacas finamente picadas a cuchillo, las salteamos hasta que mermen lo justo y listo, a disfrutar del manjar!