En un sartén grande poner la cucharada de mantequilla a fuego bajo, una vez derretida colocar la cebolla y cocinar

Cocinada la cebolla poner los espárragos y cocinar dos minutos

Colocar la quinoa y mezclar, luego colocar el puré de beterraga y mezclar

Apenas mezclado todo, poner el vino y cocinar 3-4 minutos

Desde ahora empezar a colocar caldo de verdura cubriendo la quinoa. A medida que se empieza a consumir el caldo ir agregando caldo, para evitar que se seque el fondo

Repetir el paso de agregar caldo mezclando cada vez que sea necesario, cuidando no se pegue y seque. Repetir hasta que esté cocida la quinoa

Finalmente agregar queso parmesano y mezclar

Mientras iba cocinando el quinotto hice las albóndigas

En un bol coloqué la carne, pimienta, sal, orégano, mezclé e hice las albóndigas

Hornee las albóndigas y las pasé por una salsa de carne de esas instantáneas

Servir quinotto con las albóndigas