Mezclar el cheddar con el provolone y poner en un bol 165 gr. de la mezcla y en otro bol los otros 50 gr.

Cocer la pasta hasta que esté casi al dente y escurrir.

Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinarla brevemente.

Agregar poco a poco la leche sin dejar de mezclar hasta que se integre por completo y cocer durante un par de minutos.

Bajar el fuego al mínimo y añadir poco a poco los 165 gr. de la mezcla de quesos, mezclando bien y no añadiendo más queso hasta que no se haya fundido el que se ha agregado antes, añadiendo un poquito de leche en el caso de que la mezcla haya quedado muy espesa.

Apagar el fuego, añadir el pimentón y la mostaza de Dijon y mezclar hasta que se integren por completo.

Añadir la pasta a la salsa y mezclar muy bien para que la salsa se introduzca en los huecos de la pasta.

Poner en un recipiente apto para el horno la mitad de la pasta con salsa, añadir un 1/3 de los 50 gr. de queso restantes, después el resto de la pasta con salsa y por último espolvorear el resto de la mezcla de quesos.

Hornear a 200ºC con calor solo arriba y con el ventilador durante unos 8-10 minutos.