Tataki de Solomillo de Cerdo con Reducción de Pedro Ximénez y Puré de Manzana. Mambo de Cecotec
Clásico del tapeo moderno con un toque sofisticado
Tataki de Solomillo de Cerdo con Reducción de Pedro Ximénez y Puré de Manzana. Mambo de Cecotec
Clásico del tapeo moderno con un toque sofisticado
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La reducción de Pedro Ximénez
- 2
Vierte el vino y el azúcar en la jarra. Sin poner el cubilete para que evapore bien, programa 15 minutos, 100°C, Velocidad 2. Debe quedar con textura de jarabe. Retira y reserva.
- 3
El puré de manzana
- 4
Limpia la jarra. Introduce las manzanas peladas y troceadas con el agua. Programa 15 minutos, 100°C, Velocidad 1.
Añade la mantequilla y la canela. Tritura 30 segundos a Velocidad 7. Debe quedar un puré espeso y liso. Reserva. - 5
La carne
- 6
El solomillo necesita un sellado rápido en sartén para quedar bien por fuera, pero usaremos la Mambo para que el interior quede perfecto.
Pon el solomillo salpimentado en la vaporera. Con 500ml de agua en la jarra, programa 10 minutos, Temperatura Vapor, Velocidad 0.
Al terminar, pásalo 1 minuto por una sartén muy caliente para marcarlo por fuera. Córtalo en medallones de unos 2 cm. - 7
Montaje en la pizarra
- 8
Traza una línea larga y elegante de puré de manzana de un extremo a otro de la pizarra.
Coloca los medallones de solomillo encima del puré, ligeramente apoyados unos sobre otros (como un efecto dominó).
Con una cuchara, deja caer hilos de la reducción de Pedro Ximénez sobre la carne y que manchen artísticamente la pizarra.
Espolvorea semillas de sésamo sobre la carne y añade unos brotes verdes (canónigos o micro-brotes) a los lados para dar volumen y color.
Trucos
Al no llevar horno, la jugosidad depende de no pasarte con el tiempo de vapor. La pizarra mantendrá el calor de la carne si la templas un poco antes con agua caliente (y la secas bien).
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