Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar preparamos todos los ingredientes. Os adjunto la receta de la masa madre https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/25161482 la receta es de la cuenta de mi madre ya que ella es la que me ha enseñado hacerla.
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A continuación en un bol ponemos todos los ingredientes secos.
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Después en otro bol ponemos entre 130-150 g de la masa madre y lo incorporamos al bol con los ingredientes secos.
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A continuación vamos incorporando poco a poco el agua a la vez que mezclamos los ingredientes. Pon agua hasta conseguir una masa como la de la imagen. La cantidad de agua dependerá de la absorción de la harina pero es entre 330-350 ml. Pon agua hasta conseguir una masa como la de la imagen.
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A continuación lo tapamos con un paño limpio y lo dejamos reposar entre 1-2 horas para que se forme la autólisis.
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Pasado ese tiempo lo iremos amasando 6 veces cada 30 minutos. El amasado se tiene que hacer como en el vídeo y cuatro veces.
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Una vez amasado 6 veces espolvoreamos harina en la mesa de trabajo, en el banneton y en nuestras manos. Volcamos la masa y le damos forma alargada o redonda, formando tensión para que quede bien cerrado.
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Una vez bien cerrado lo colocamos en el banneton, lo tapamos de nuevo con un paño limpio y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
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A continuación pasado ese tiempo lo dejamos tapado y reposar en la nevera durante unas 16 horas.
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Una vez pasado ese tiempo precalentamos el horno con la olla dentro un mínimo de 15-20 minutos a 235 grados centígrados.
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Una vez precalentado el horno, pulveriza un poco de agua y espolvorea harina y le pasamos la mano para quitar el exceso de harina.
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A continuación lo sacamos del banneton con un tapiz o con papel vegetal. Opcional podéis poner una plantilla y espolvorear harina por encima para que se quede el dibujo al hornearlo. Y importante hacer una greña con la cuchilla bien afilada.
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Sacamos con cuidado la olla del horno y metemos el pan junto con el tapiz dentro y tapamos y lo horneamos durante 20 minutos a 235 grados centígrados.
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Pasado ese tiempo destapamos la olla y lo horneamos durante 30 minutos a 220 grados centígrados.
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Una vez horneado sacamos la olla del horno y sacamos el pan con ayuda del tapiz y lo dejamos enfriar durante 30 minutos sobre una rejilla.
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Finalmente podremos cortarlo y disfrutarlo!!
Trucos
Te aconsejo que lo mezcles solo con una mano para así tener la otra libre he ir incorporando el agua y como al principio es una masa pegajosa ponte un guante de silicona mojado.
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