Estofado Meloso de Alubias, Habas y Daikon
Esta receta es una reinvención inteligente del potaje tradicional que destaca por su equilibrio entre densidad y ligereza, logrando una textura melosa impecable gracias a la técnica de reducción del caldo y el uso de la harina como ligante.
La inclusión del daikon es el movimiento maestro: al cocinarse, este rábano pierde su pungencia para aportar un dulzor sutil y una textura fundente que complementa la firmeza herbácea de las habas y la cremosidad de las alubias.
El resultado es un plato de gran profundidad aromática por el pimentón y el pimiento verde, pero con una estructura de "estofado corto" que se siente fresca y moderna en el paladar.
#Delantal2026
Estofado Meloso de Alubias, Habas y Daikon
Esta receta es una reinvención inteligente del potaje tradicional que destaca por su equilibrio entre densidad y ligereza, logrando una textura melosa impecable gracias a la técnica de reducción del caldo y el uso de la harina como ligante.
La inclusión del daikon es el movimiento maestro: al cocinarse, este rábano pierde su pungencia para aportar un dulzor sutil y una textura fundente que complementa la firmeza herbácea de las habas y la cremosidad de las alubias.
El resultado es un plato de gran profundidad aromática por el pimentón y el pimiento verde, pero con una estructura de "estofado corto" que se siente fresca y moderna en el paladar.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pocha la cebolla, el ajo y el pimiento verde cortados en el aceite unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.
- 2
Añade el daikon, las habas y sofríe otros 5 minutos hasta caramelizar y suavizar.
- 3
Incorpora pimentón y harina, tuesta 1 minuto removiendo.
- 4
Vierte el caldo y lleva a ebullición.
- 5
Cuece 15 min a fuego medio-alto sin tapa, hasta que el caldo espese.
- 6
Incorpora las alubias blancas y mueve la cazuela en vaivén 3-5 min para ligar.
- 7
Apaga el fuego y deja reposar 2 min antes de servir.
Trucos
El truco de mover la cazuela en vaivén ayuda a ligar los almidones y conseguir una textura melosa.
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