自家製麺つゆは、お湯に昆布、鰹節を入れて20分置いて茶こしでこします。みりん、醤油を入れて沸騰して5分煮込みます。

水茄子を三角錐に乱切りして片栗粉をまぶして油で揚げます。麺つゆを回しかけます。唐辛子も。

フライパンにオイルを入れて豚ミンチとニンニク、茎の輪切りを炒めて塩コショウして合わせ調味料を入れてさっと火を通します。

ゆでうどんを作りザルにあげて水で締めて器に入れ、なす、肉味噌、かけ麺つゆトッピングします。梅酢を少々振りかけても。

水茄子を揚げると油ハネすると心配しましたが普通のナス同様に揚がりました。味も食感もいいですね。漬物以外にも発見です。

薬味はすりごま、カボス、みょうが、生姜なども