En un bol grande, troceá los 350 g de galletitas María con las manos.

Picá los 300 g del bloque de chocolate Mavalério para que se derrita parejo.
Colocá el bol sobre una ollita con agua caliente (que el agua no toque el fondo del bol y que esté el fuego mínimo, casi apagado). Revolvé hasta que se derrita por completo.
Luego agregar la manteca hasta que se funda.

Una vez que el chocolate y la manteca estén completamente fundidos y homogéneos, retiralo del calor.
Dejá que baje un poquito la temperatura (un par de minutos) y agregá los 300 g de dulce de leche (que esté a temperatura ambiente, no de la heladera, para que no corte el chocolate por el choque térmico). Mezclá con espátula con movimientos suaves hasta que se forme una crema lisa, brillante y pesada. Si vas a usar esencia de vainilla o licor, agregalo ahora.

Volcá toda la crema Bariloche sobre las galletitas picadas. Con una espátula o cuchara grande, empezá a mezclar de abajo hacia arriba asegurándote de que todas las galletitas queden bien cubiertas por la crema. Vas a ver que se forma una pasta densa.

Estirá un buen trozo de papel film (o papel manteca) sobre la mesada.
Volcá la preparación en el centro formando una línea alargada.
Con la ayuda del film, envolvelo apretando firmemente hacia adentro para compactar bien las galletitas y que no queden huecos de aire. Formá el clásico cilindro (como un embutido) y girá las puntas del papel como si fuera un caramelo para cerrarlo bien a presión.