Empezaremos poniendo una sartén a fuego alto. Vertemos los granos de pimienta y movemos la sartén con movimientos de muñeca hasta que nos llegue el aroma de la pimienta. Retiramos, la pasamos a un mortero y la molemos.

Mientras, para aprovechar el calor de la sartén, cocinaremos la pechuga con un poco de AOVE, vuelta y vuelta hasta dorar, y reservaremos. Por otro lado, pondremos una olla con agua a hervir y coceremos los espaguetis, según indique el fabricante, aunque los retiraremos 2 minutos antes.

Aprovecharemos el tiempo de cocción para preparar la salsa. Pondremos la yema de un huevo, el aguacate cortado en dados y los 25 g de parmesano rallado, y lo machacaremos hasta crear una pasta homogénea.

Cuando ya lo tengamos, añadiremos la pimienta molida y mezclamos. Poco a poco, iremos añadiendo a la salsa, de dos en dos cucharadas, agua de la cocción.

Mezclaremos e iremos añadiendo agua según la cremosidad que busquemos, hasta crear una salsa sedosa, y reservaremos.

Cuando estén los espaguetis, los escurrimos y los pasamos a la sartén. Añadimos el pollo que hemos reservado, cortado en trocitos, junto a la salsa que hemos preparado. Mantecamos y añadimos más agua si queremos una textura más cremosa, seguiremos mezclando hasta emulsionar todo bien.