Ensalada Crujiente de Aguacate, Espárragos y Alcachofas

Name: Ensalada Crujiente de Aguacate, Espárragos y Alcachofas
Yield: 1 ración
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 aguacate maduro cortado en dados; 1 bote pequeño de corazones de alcachofa (envasados al natural, bien escurridos y cortados por la mitad); 1 bote de espárragos blancos (cortados en tres o cuatro trozos); 1 lata de atún claro o bonito en aceite de oliva virgen extra; 1 bote pequeño de remolacha en conserva (cortada en dados o en tiras,; El aceite de la lata de atún; 1 chorrito vinagre de manzana o zumo de limón; 1 pizca sal marina; 1 toque orégano o albahaca seca; 1 puñado alcaparras (bien escurridas, para darle un toque picante y divertido)

Cristina @cristilegui

España

Queda una ensalada con muchísimo color, muy saciante gracias a la fibra de la alcachofa y el aguacate, y se prepara en lo que tardas en abrir las latas.

Ensalada Crujiente de Aguacate, Espárragos y Alcachofas

Cristina @cristilegui

España

Queda una ensalada con muchísimo color, muy saciante gracias a la fibra de la alcachofa y el aguacate, y se prepara en lo que tardas en abrir las latas.

Guardada

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Ingredientes

5 minutos

1 ración

1aguacate maduro cortado en dados
1bote pequeño de corazones de alcachofa (envasados al natural, bien escurridos y cortados por la mitad)
1bote de espárragos blancos (cortados en tres o cuatro trozos)
1lata de atún claro o bonito en aceite de oliva virgen extra
1bote pequeño de remolacha en conserva (cortada en dados o en tiras,
El aceite de la lata de atún
1 chorritovinagre de manzana o zumo de limón
1 pizcasal marina
1 toqueorégano o albahaca seca
1 puñadoalcaparras (bien escurridas, para darle un toque picante y divertido)

Guardada

Paso a paso

5 minutos

1

Escurre muy bien los espárragos y los corazones de alcachofa. Córtalos en trozos cómodos para comer y colócalos en la base del plato o ensaladera.
2

Incorpora los dados de remolacha bien escurridos y el puñado de alcaparras.
3

Añade el aguacate en dados por encima (así no se deshace al mezclar los botes más duros).
4

Escurre ligeramente el atún (reservando su aceite) y repártelo en lascas generosas por toda la ensalada.
5

En un vasito, liga el aceite del atún con el vinagre o limón y las hierbas aromáticas. Riega la ensalada justo antes de llevarla a la mesa.