Escaldar las espinacas por 2 minutos con sal (escaldar es sumergir un alimento en agua hirviendo), retirar del fuego, colar y reservar. Este proceso genera que la espinaca fije su color y cambia su textura al mismo tiempo que le incorporamos sal. Por aparte picar el pimentón en cuadros y reservar.

Separar la clara de la yema del huevo. Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos. Aparte batimos la yema hasta que tome un color pálido, cuando logremos este punto tamizamos sobre la yema la harina, la maizena, el polvo de hornear, la pizca de azúcar y un poco de sal. Mezclar hasta unir los ingredientes.

Pre-calentar el horno a 185 ºC.

Picar las espinacas en trozos pequeños y agregarla junto al pimentón a la mezcla. Integrar bien los ingredientes y por ultimo adicionar la esencia de mantequilla y agua a necesidad hasta lograr una masa suave. En este momento puedes probar la masa para determinar si esta bien de sal, la esencia de mantequilla es muy intensa y salada no exceder en la cantidad indicada.

Por ultimo, incorporar a la masa las claras de huevo a punto de nieve con una espátula de forma envolvente.

Engrasar el molde, adicionar la mezcla y hornear a 185 º C durante 20 o 30 minutos (puedes insertar un cuchillo y si este sale limpio significa que el pastel está listo).

Consejo 1: Adicionar la maizena hace que la masa del pastel sea más ligera ( suaviza la textura, este mismo efecto se genera en los pasteles dulces ).

Consejo 2: Incorporar las yemas a punto de nieve aporta mas aire al pastel ayudando a que sea mas ligero ( lo mismo sucede si se aplica a pasteles dulces).