Colocar en un bol harina, azúcar y manteca. Unir con tenedor hasta lograr un arenado. Incorporar el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa tierna (sin amasar). Envolverla en papel film y la llevar a la heladera por 20 minutos.

Pisar el dulce de batata en un plato hasta obtener un puré.

Forrar una tartera de 24 cm, enmantecada y enharinada con 3/4 parte de la masa. Cubrir con el dulce. Hacer tiras con la masa restante y formar enrejado.

Llevar a horno 180º por 20".