Kashk-e-Bademjan "a la manera de Edi"

Name: Kashk-e-Bademjan "a la manera de Edi"
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 unidades Berenjenas grandes; 2 unidades Cebollas blancas dulces; 3 unidades Dientes de ajo; 1 cucharadita Cúrcuma; 1 cucharadita Pimienta negra; 150 g Queso feta escurrido; aprox. 250 g Yogur griego cremoso; 2 unidades Limas (jugo); 2 cucharadas Menta seca; 3 cucharadas Nueces; al gusto Sal; cantidad necesaria Aceite de oliva; unas Menta fresca (hojas para decorar)

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Kashk-e-Bademjan "a la manera de Edi"

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Ingredientes

2 raciones

2 unidadesBerenjenas grandes
2 unidadesCebollas blancas dulces
3 unidadesDientes de ajo
1 cucharaditaCúrcuma
1 cucharaditaPimienta negra
150 gQueso feta escurrido
aprox. 250 gYogur griego cremoso
2 unidadesLimas (jugo)
2 cucharadasMenta seca
3 cucharadasNueces
al gustoSal
cantidad necesariaAceite de oliva
unasMenta fresca (hojas para decorar)

Guardada

Paso a paso

1

Cortar las berenjenas a lo largo, hacer cortes en la pulpa y asar a 200°C durante 20 minutos.
2

Cortar una cebolla en juliana, caramelizar lentamente y reservar.
3

Picar la otra cebolla y los ajos en brunoise, pochar 15 minutos con aceite.
4

Añadir cúrcuma y pimienta negra, rehogar 5 minutos más.
5

Sacar la pulpa de las berenjenas asadas y aplastar con tenedor en un bol.
6

Mezclar la pulpa con el rehogado de cebolla, ajo y un poco del aceite.
7

Añadir el queso feta desmenuzado, el yogur griego, el jugo de lima y la menta seca. Mezclar bien.
8

Rectificar de sal y acidez al gusto.
9

Picar las nueces y saltearlas ligeramente para aromatizarlas. Reservar.
10

Rellenar las berenjenas con la mezcla, cubrir con cebolla caramelizada y espolvorear las nueces.
11

Decorar con hojas de menta fresca.