Calentar un poco de aceite de oliva o aceite de coco en una olla y sellar la bondiola por todos sus lados hasta que quede bien dorada. Retirar y reservar.

Cortar la zanahoria en rodajas finas. Cortar la cebolla y el morrón en cubitos pequeños. Dejar los dientes de ajo enteros. En la misma olla que sellaste la carne, colocar los vegetales cortados y los dientes de ajo y rehogar hasta que la cebolla comience a transparentar. Condimentar y una vez apenas tiernos los vegetales, volver a agregar la bondiola.

Incorporar el vino, desglasar y esperar que se evapore el alcohol (tiene que desaparecer el olor a alcohol). Incorporar el caldo y dejar que hierva, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar al menos dos horas.

Pasada una hora, colocar las batatas en una fuente para horno con oliva, 3 dientes de ajo aplastados y tomillo. Tapar con papel aluminio y cocinar por 1 hora hasta que estén tiernas.

Retirar la carne y dejar reposar tapada por unos minutos y desmenuzar. Pisar las batatas con manteca y la miel hasta formar un puré.

Colocar una capa fina de puré de batatas en la base de la fuente.
Distribuir encima toda la bondiola desmenuzada junto con parte de los vegetales y jugos de cocción reducidos.
Cubrir con el resto del puré de batatas y alisar la superficie con un tenedor para formar el dibujo característico.