Ponemos en una olla aceite salpimentamos las gambas y marcamos las reservamos,

En el mismo aceite y los jugos que ha quedado de las gambas añadimos la cebolla picada en dados, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando.. una vez pochada añadimos el caldo de verduras la salsa de soja y la leche de coco, llevamos a ebullición

Una vez que ha echado a hervir añadimos los garbanzos y dejamos cocinar unos minutos.. transcurrido unos minutos añadimos las espinacas y cocinamos hasta que estén tiernas, servimos acompañado con las gambas por encima y un chorrito de Lima y ralladura