Cuece las 6 patatas hasta que estén tiernas. Escúrrelas, colócalas en una bandeja con papel de horno, aplástalas con un vaso y hornea a 180°C durante 25-30 min, hasta que estén doradas y crujientes.

Cuece la pasta lacitos. Escúrrela, mézclala con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y parmesano. Extiende en una bandeja y hornea a 180°C durante 15-20 min, removiendo a mitad de tiempo, hasta que esté dorada y crujiente.

Hidrata la soja texturizada con caldo caliente durante 10-15 min. Escúrrela muy bien.

Condimenta la soja con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, pimentón y un poco de aceite de oliva.

Saltea la soja en sartén caliente con aceite 6-8 min, sin mover mucho, hasta dorar.

Mezcla yogur, mayonesa, mostaza, sal, pimienta y pimentón para la salsa.

Pica cebolla, pepinillos, perejil y cebollino. Añádelos a la salsa.

Sirve las patatas y la pasta crujiente con la soja salteada y la salsa por encima.