Comenzamos haciendo la leche condensada, puede ser comprada de igual forma. Para comenzar tenemos que poner en una olla a fuego medio el agua, azúcar y esencia de vainilla, dejamos en el fuego revolviendo constantemente hasta que el azúcar esté totalmente disuelta.

Una vez ya esté todo mezclado lo pasamos a una licuadora o mini pimer. Comenzamos a agregar de poco a poco la leche en polvo, la idea es que esta se logre integrar del todo con el agua y no queden grumos. Pasamos a un recipiente y congelamos por 2 horas o al refrigerador toda la noche.

Ahora para la masa, mezclamos primero la harina, azúcar, polvos de hornear y huevos. Lo integramos todo con movimientos donde el pulgar roce el dedo índice y angular en círculos, la idea es como ir haciendo todo una arena, aún no queremos “amasar”

Ahora que está todo como una arena, comenzamos a integrar la mantequilla, recomiendo que esta esté suave y repetimos el proceso de arenear la masa, no amasamos en ningún momento porque una vez se vaya integrando la mantequilla la masa se irá juntando de forma natural.

Enmantequillamos un molde y comenzamos a poner la masa, yo lo hago poco a poco distribuyendo con mis dedos hasta que quede una capa fina en el molde. Pinchamos la masa con un tenedor y se va 10 minutos a 180 grados.

Rompemos 4 huevos y los separamos en las yemas y las claras. Además, exprimimos en este punto los limones.

Comenzamos con el relleno, le ponemos la leche condensada hecha anteriormente, las yemas de los huevos que le dará firmeza y el limón.

Vertemos el relleno en la masa que ya pasó por el horno y lo volvemos a llevar por 15 minutos a 180 grados. Puede ser más o menos dependiendo del horno, la idea es ir testeando hasta que veamos que el relleno está duro y ya no se sienta líquido. Tener cuidado en este tiempo de que no se sobre cociné, nos daremos cuenta de que esto pasó cuando le salgan burbujas a la mezcla encima.

Realizamos un merengue sencillo, ponemos en la batidora las claras solas por 3 minutos y una vez pasado este tiempo agregamos el azúcar y mezclamos por dos minutos más. Agregamos encima una vez ya frío el pie.