Preescalfem el forn a 180 C.

Tallem per la meitat els albercocs i els hi treiem el pinyol.

Els hi posem un polsim de sucre i canyella per sobre i els deixem en un plat mentre fem la massa del coc.

Separem els rovells de les clares. Els rovells els barregem amb el sucre, l’oli i l’aigua i batem fins a obtenir una massa cremosa.

Afegim la farina de força i el llevat i seguim barregant fins que tots els ingredients quedin ben integrats.

Muntem les clares a punt de neu i les incorporem amb moviments suaus perquè conservin el seu volum.

Untem amb oli una safata rectangular gran.

Posem la massa i a sobre els albercocs.

Enfornem durant 30 minuts.

Deixem refredar i decorem amb una mica de sucre llustre.