Picamos muy muy fino los dos tipos de pimiento y lo ponemos en un bol amplio.

Hacemos lo mismo con la cebolla encurtida. Si no tenéis, siempre se puede picar cebolla morada y añadir más vinagre.

A mí me gusta picar el pulpo cocido también pequeñito.

Lo agregamos todo en el bol junto con el perejil.

Ahora añadimos bastante aceite y salpimentamos al gusto.

La cantidad de vinagre dependerá de cómo os guste y si habéis utilizado cebolla encurtida o no.

Filmamos el bol y conservamos en la nevera hasta servir. Recomiendo de un día para otro.