Colocar los cubos de pollo en un bol y agregarles la mostaza, la salsa inglesa y sal y pimienta al gusto. Remover para impregnar todo el pollito.

En la olla donde se hará el arroz calentar el aceite onotado (o no, si no lo prefiere, es solo para aportar color). Freír los cubos de pollo hasta dorar. Reservar.

En la misma olla donde se cocinó el pollo, calentar un poco más de aceite y agregar la cebolla, el morrón, el apio, el cilantro y y el ajo, todo picadito. Remover y cocinar por unos 5 minutos. Luego, agregar los guisantes y los vegetales mixtos. Adicionar el pollo y un par de hojitas de laurel. Remover para integrar todo bien.

Adicionar el arroz a la olla y remover para cocinar un poco juntos a los vegetales. Finalmente, agregar el agua, mover un poco y rectificar la sal y pimienta para ajustarla si fuera el caso. Cocinar hasta que rompa el hervor. En ese punto, tapar y bajar al fuego a medio. Estará listo cuando el arroz esté tierno y sin líquido. Para servir, buen provecho.