Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta blanquear. Aromatizar con la ralladura de limón y la esencia.

Incorporar los huevos de a uno. Batiendo después de cada incorporación. Agregar coñac y la harina tamizada con el polvo de hornear. No batir mucho, picar todas las frutas (excepto los piñones) y agregarlas al batido. Mezclando con cuchara o espátula.

Distribuir la masa en 2 o 3 moldes para budín inglés. Enmantecados y enharinados. Esparcir los piñones en la superficie. Hornear a 180°C de 35 a 40 minutos o hasta pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Retirar, desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Envolver en el film y dejar estacionar durante unos días antes de consumir.