Bacalao con papas arrugadas a los dos mojos, verde de cilantro y rojo palmero
Como buen canario llevo comiendo y preparando mojos toda mi vida para acompañar esas papas arrugadas, obviamente en la península no se puede obtener la inigualable calidad de la papa canaria, ni disfrutar de la variedad de pescado fresco que ofrecen las islas canarias, pero bueno voy a explicar cómo hacer estos mojos para acompañar a pescados guisados o a la plancha.
Bacalao con papas arrugadas a los dos mojos, verde de cilantro y rojo palmero
Como buen canario llevo comiendo y preparando mojos toda mi vida para acompañar esas papas arrugadas, obviamente en la península no se puede obtener la inigualable calidad de la papa canaria, ni disfrutar de la variedad de pescado fresco que ofrecen las islas canarias, pero bueno voy a explicar cómo hacer estos mojos para acompañar a pescados guisados o a la plancha.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar bien las patatas, en una cazuela poner agua del grifo hasta 3/4 partes, echar las patatas con piel, tras haberlas lavado bajo el grifo, Echar la sal gorda y a fuego medio cocer durante 22 minutos (medio tapadas), pasado ese tiempo retirar una patata y con ayuda de un tenedor pinchar la patata para probar el punto (si la atraviesas con un poco de resistencia) es el momento de escurrir el agua y retirar la olla.Colocar sobre el fuego, tapar y dar 3 meneos enagarrando las asas
- 2
La idea es intentar dar tres golpes fuertes con la olla tap como si quisiera dar la vuelta a las papas, tras cada meneo destapa para que se evapore todo el.agua y comiencen a arrugarse, al tercer golpe, retirar a una panera sobre una servilleta
- 3
Comer con piel (o sin ella) y poner abundante mojo, este plato se acompaño de bacalao, pero se puede comer con cualquier otro pescado cocido.o a la plancha.
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