Cheesecake "sous vide"

Name: Cheesecake "sous vide"
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 450 gr queso Philadelphia; 100 gr azúcar + 4 cucharadas soperas para la salsa; 130 gr nata para montar; 3 huevos enteros; 1 pizca sal; 250 gr frambuesas frescas; 1 jugo de limón

Fiore @cook_29637370

Cocinar en "Sous vide" o lo que es lo mismo: cocción lenta al vacío tiene múltiples ventajas: es una forma divertida de cocinar muy en auge hoy en día con la que tendremos la certeza de que siempre nos quedará en su punto ya que no hay margen de error al tener un control absoluto sobre la temperatura y el tiempo. Además nos quedan los alimentos pasteurizados.

Cheesecake "sous vide"

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Ingredientes

8 raciones

450 grqueso Philadelphia
100 grazúcar + 4 cucharadas soperas para la salsa
130 grnata para montar
3huevos enteros
1 pizcasal
250 grframbuesas frescas
1jugo de limón
A TENER EN CUENTA : para poder elaborar esta receta necesitaremos un aparato "sous vide" como por ejemplo el de WMF, o bien una olla con un "roner"

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Paso a paso

1

Mezclamos en un bol el queso Philadelphia con una pizca de sal, los 100gr de azúcar y los 3 huevos enteros
2

Cuando esté bien mezclado añadiremos la nata y volvemos a mezclar bien.
3

Llenamos los botes dejando un poquito de espacio para luego añadir la salsa de frambuesa
4

Cerramos los botes con cuidado y los introducimos en el agua del "sous vide" a 80° durante 90 minutos.
5

Mientras ponemos un cazo al fuego con las frambuesas, el jugo del limón y 4 cucharadas soperas de agua. Lo removemos
6

Añadimos 4 cucharadas soperas de azúcar y seguimos removiendo hasta que tenga la consistencia de mermelada
7

Reservamos la salsa hasta que estén listos los tarritos de cheesecake
8

Servir cada tarrito con un poco de salsa.

Trucos

Todos los alimentos elaborados en "sous vide" quedan pasteurizados al haber sido cocinados al vacío. Si "NO" abrimos los tarros y los enfriamos inmediatamente en un baño maría en agua fría y los metemos enseguida en la nevera se conservarán una semana. Pero si los abrimos para poner la salsa de frambuesa y los volvemos a cerrar nos durarán 2 días en la nevera.

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