Precalentar la air fryer a 180 °C, si el modelo lo requiere.

Colocar los cubos de batata en un bowl. Agregar 1 cucharadita de aceite de oliva y sal, y mezclar bien para que queden cubiertos de manera uniforme.

Distribuir la batata en la canasta de la air fryer en una sola capa. Cocinar a 180 °C durante 13 minutos, sacudiendo la canasta a mitad de cocción. La batata debe quedar tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera. Si los cubos son más grandes, cocinar 2-3 minutos más si fuera necesario.

Mientras se cocina la batata, preparar los vegetales. Colocar las lechugas en un bowl grande y agregar los tomates cherry, el pimiento rojo, los garbanzos escurridos y la cebolla de verdeo.

Para preparar el aderezo, mezclar en un bowl chico el yogur griego, el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, la sal y la pimienta negra hasta que quede homogéneo. Si el yogur es muy espeso, agregar 1-2 cucharaditas de agua hasta obtener una consistencia más fluida.

Dejar enfriar la batata cocida durante 3-5 minutos para evitar que el calor marchite demasiado las hojas.

Agregar la batata tibia a la ensalada. Incorporar el aderezo de yogur y mezclar suavemente, o servirlo aparte.

Probar y ajustar la sal, la pimienta negra o el jugo de limón antes de servir.