Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo y les hacemos un corte sin llegar al final. Los escurrimos apretando con los dedos sobre un cuenco para que caiga el exceso de agua/caldo. Una vez escurridos, los partimos en 3 o 4 trozos.

Echamos los tomates troceados al vaso de la Thermomix y trituramos 30 segundos a velocidad 5. Volvemos a pasar el tomate triturado al cuenco y reservamos.

Sin necesidad de lavar el vaso, echamos el aceite de oliva y calentamos colocando el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete durante 4 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 1.

Echamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde (esta vez con el cubilete puesto) y trituramos durante 12 segundos a velocidad 5.

Cambiamos el cubilete de nuevo por el cestillo sobre la tapa y sofreímos las verduras programando 8 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 3,5.

Cuando termine, bajamos los restos de las paredes y de la tapa hacia las cuchillas con la espátula. Añadimos el tomate triturado reservado junto con el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano. Ponemos el cubilete y programamos 40 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 1.

Si queréis que la salsa quede con una textura todavía más fina y homogeneizada, esperáis a que baje la temperatura a 80°C y programáis 1 minuto a velocidad 8.

Vertemos la salsa caliente en botes de cristal previamente esterilizados, procurando que llegue casi hasta el borde del bote, y cerramos bien.

Para asegurar la conservación al vacío, colocamos los botes sumergidos en agua hirviendo dentro de una olla al baño María y dejamos cocer durante 25 minutos.