En primer lugar pondremos los dos tipos de queso en el vaso y rallaremos 10seg, vel 10. Incorporaremos el huevo y las yemas e iniciaremos programa al vacío, 120 min, 68°. Mientras en una sartén doraremos el guanciale hasta que quede crujientes. Escurriremos bien el aceite y reservaremos en una fuente

En una olla pondremos agua y sal para hervir la pasta. El tiempo será el indicado en el paquete. Una vez hervida la pasta la escurriremos y agregaremos a la fuente donde teníamos reservado el guanciale, incorporaremos las 4 cucharadas de agua de la cocción, la mezcla que teníamos preparándose de los huevos y el queso, mezclaremos bien y.... Listos para degustar