Pela y corta las patatas. Añade un chorrito de aceite y sal, mezcla y cocina 13 minutos al microondas tapado con film a máxima potencia. Acuérdate de pinchar el film para que se salga el vapor bien.

Cocina el jamón serrano en una sartén hasta que esté dorado.

En un bol, mezcla las yemas con el parmesano, pimienta y una pizca de sal hasta obtener una crema.

Añade los huevos batidos, las patatas, el jamón y la mezcla de queso. Remueve y deja reposar 5 minutos.