Vamos a utilizar solo los sombreros de los gurumelos bien limpios y los vamos a poner a la plancha con una pizca de sal. Picamos la cebolleta, el pimiento y el tomate a daditos, el cilantro picado y los gurumelos una vez fríos.

En un bol ponemos todos los ingredientes y aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra al gusto.