En un bol batir los huevos y reservar. En otro bol más amplio colocar la harina de trigo y la sal y mezclar para integrar. Finalmente, abrir un volcancito en el medio de la harina.

En el centro de la harina, verter los huevos batidos y el aceite. Con ayuda de un tenedor comenzar a integrar poco a poco tomando un poco de harina cada vez.

Cuando ya esté difícil continuar dentro del bol, transferir la masa a un mesón enharinado y amasar por unos 15 minutos para obtener un bollo suave que al presionar la masa con el dedo se devuelva. Amasar con ayuda de la parte baja de la palma de la mano. Al estar lista, cubrir y llevar a la heladera por 30 minutos o dejar fuera de ella si la temperatura ambiental está fresca.

Retirar la masa de la heladera y con ayuda del rodillo estirar del centro hacia afuera. Ir girando para mantener la forma circular. Luego, la parte que me encantó aprender de esta receta, enharinar ligeramente la superficie de la masa y enrollarla sobre el rodillo estirando con las manos hacia los lados para aplanar lo más posible. Desenrollar y repetir hasta obtener el grosor deseado, una masa ligera.

Enrollar la masa de ambos extremos hacia adentro y con ayuda de un cuchillo cortar los fideos en el estilo que prefiera, mantenerlos enharinado para que no se peguen.

Cocinar los fideos en agua hirviendo con sal teniendo en cuenta que suelen estar más rápidos que la pasta comercial. A mí me tomó 15 minutos. Servir con la salsa de su preferencia. Buen provecho.