Cena de Barbacoa Coreana en Casa (K-BBQ completa)

Name: Cena de Barbacoa Coreana en Casa (K-BBQ completa)
Yield: 2 a 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 800g panceta de cerdo fresca (samgyeopsal) en tiras de 1cm; 600g ternera babilla en láminas muy finas (bulgogi); 800 g costilla corta corte LA (galbi) Marinada bulgogi y galbi (para las dos):; 6 cda salsa de soja, 3 cda azúcar moreno, 1 pera nashi rallada, 5 dientes ajo picado, 1 cebolla pequeña rallada, 2 cda aceite de sésamo, 1 cda mirin, pimienta; 2 cogollos lechuga romana; 1 manojo hojas de perilla (en HiperAsia/Seoul Market BCN); 400g arroz blanco cocido; 6 dientes ajo; ajos laminados; 2 guindillas verdes; sal y pimienta; aceite de sésamo; 2 cda doenjang (pasta soja); 1 cda gochujang; 1 diente ajo; 1 cda cebolleta picada; 1 cdita miel; 1 cdita aceite sésamo; Kimchi bueno comprado; 200g brotes de soja; 200g espinacas frescas; sésamo y ajo

Maria BCN @CocinaDeMaria_BCN

Barcelona

Mi versión casera del gogi-gui coreano. Todo a la mesa, cada uno se hace su ssam. Con 3 carnes, ssamjang casero y banchan fáciles. Sin parrilla coreana también sale con sartén de hierro.

Cena de Barbacoa Coreana en Casa (K-BBQ completa)

Maria BCN @CocinaDeMaria_BCN

Barcelona

Mi versión casera del gogi-gui coreano. Todo a la mesa, cada uno se hace su ssam. Con 3 carnes, ssamjang casero y banchan fáciles. Sin parrilla coreana también sale con sartén de hierro.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

2 a 4 personas

Carnes:
800gpanceta de cerdo fresca (samgyeopsal) en tiras de 1cm
600gternera babilla en láminas muy finas (bulgogi)
800 gcostilla corta corte LA (galbi) Marinada bulgogi y galbi (para las dos):
6 cdasalsa de soja, 3 cda azúcar moreno, 1 pera nashi rallada, 5 dientes ajo picado, 1 cebolla pequeña rallada, 2 cda aceite de sésamo, 1 cda mirin, pimienta
Ssam Bar:
2cogollos lechuga romana
1 manojohojas de perilla (en HiperAsia/Seoul Market BCN)
400garroz blanco cocido
6 dientesajo
ajos laminados
2guindillas verdes
sal y pimienta
aceite de sésamo
Ssamjang rápido:
2 cdadoenjang (pasta soja)
1 cdagochujang
1 dienteajo
1 cdacebolleta picada
1 cditamiel
1 cditaaceite sésamo
Banchan fácil:
Kimchi bueno comprado
200gbrotes de soja
200gespinacas frescas
sésamo y ajo

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

1. Marinar: Mezcla todo lo de la marinada. Divide mitad para bulgogi y mitad para galbi. Deja 2h mínimo, mejor toda la noche.
2. Arroz y banchan: Haz el arroz. Escalda brotes 1 min y aliña con ajo, soja y sésamo. Escalda espinacas 30 seg, enfría y aliña igual.
3. Ssamjang: Mezcla todo y reserva. Haz encurtido rápido de cebolla: cebolla en juliana + 2 cda vinagre arroz + 1 cdita azúcar 15 min.
2

4. Monta mesa: Parrilla eléctrica en el centro, alrededor cuencos pequeños con banchan, ssamjang, ajos, guindillas y lechugas. Tijeras y pinzas al lado.
5. A asar: Empieza por samgyeopsal (suelta grasa). Fuego muy fuerte, 90 seg por lado sin mover. Corta con tijeras en la parrilla. Luego bulgogi y galbi, 1-2 min. Tuesta también un poco de kimchi y ajo en la grasa.
3

6. Cómo comer: Hoja de lechuga + un poco de arroz + carne + ssamjang + ajo + kimchi. Cierra como paquetito y de un bocado.

Trucos

La mejor K-BBQ no es la más perfecta, es la que termina con la mesa llena de cuencos vacíos y todos con olor a sésamo en el jersey.”
— TU AMIGA CHEF, BCN