Unas horas antes de comenzar a cocinar prepara el chimichurri pizzero, corta la albahaca y el ajo muy chiquito y deja todo reposando en el aceite de oliva, si queres podes mixearlo para que quede más homogéneo.

Para clarificar la cebolla, córtalo en tiritas finitas, yo las hago en corte pluma, déjalas en un bowl grande con agua fría y cada 30 minutos cambiales el agua, el objetivo es que pierdan ese sabor feo y ácido característico de la cebolla, más o menos después de 3 horas deberían estar listas.

Para preparar el tuco cortar todo en cubos muy chiquitos y rallar la zanahoria, Sofreír primero los ingredientes más duros y por último la zanahoria y agregar sal, revolver hasta que este cocido y agregar el puré de tomate, condimentar y agregar agua y revolver de vez en cuando para que no se queme.

Con el otro bollo vamos a hacer la fugazzeta rellena, dividilo en 3 partes y corta 1 tercio, de manera tal que te quedes con 1 bollo grande y otro chico, estira el bollo grande en la asadera, pintalo con el chimi y agregale una buena cantidad de muzzarella y todo el cuartirolo (metele con ganas no te vas a pasar) ahora también podes agregarle una capa de jamón, luego estira el bollo chico y ponelo arriba (no pasa nada si queda con agujeritos), sella los bordes con un pseudo repulgue y a reposar.

Cuando haya leudado la fugazzeta, agregale la cebolla, ponele un poco de queso cuartirolo y si tenés rallale algún queso semiduro arriba y llevala 10 minutos al piso del horno, después 15 a la parte de arriba y por último déjala 5 minutos en la parte de más abajo del horno para que se quemen las cebollas.