Lavar las lentejas en agua y dejarlas en remojo con agua hasta arriba, mínimo dos horas.

Cortar en cubos la cebolla, el ají y la zanahoria. En una olla grande, dorar primero el chorizo y panceta, después incorporar las verduras para que se cocinen en esa grasa con un poquitoo de agua y el ajo picado.

Una vez que la verdura está dorada incorporar las lentejas con el puré de tomates y tres o cuatro vasos de agua. (todo momento hay que ir agregando agua si vemos que les falta).Condimentar con sal, pimentón y pimienta.

Cocinar en fuego moderado hasta que estén tiernas, revolviendo de vez en cuando y corrigiendo el sabor si les falta. Y siempre controlando que no les falte agua e ir agregando agua a medida que la preparación lo necesite.