Lo primero de todo es hacer al horno el costillar de cerdo adobado. Colocar sobre bandeja de horno forrada con papel de horno. Calentar arriba y abajo durante aproximadamente unos 45 minutos a unos 180°c.

Mientras se hace el costillar en el horno preparamos una sartén donde haremos el sofrito de nuestra paella. Primero poner un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego medio y añadir 3 o 4 dientes de ajo cortados en brunoise.

Una vez los ajos tomen un poco de color añadir la sobrasada y las 3 cucharadas de tomate frito con cebolla y la sobrasada.

Ahora añadir las setas, las judías verdes, los espárragos y las gambitas.

Dejamos que se haga todo a fuego medio alto.

Una vez las costillas de cerdo estén listas. Las sacamos del horno y cortamos a piezas para añadir en nuestra paella.

Ponemos un cazo con el caldo de pollo con jamón a hervir junto al medio vaso de vino blanco.

Añadimos en la paella las especias y los vasitos de arroz mientras el caldo se calienta.

Una vez el caldo esté hirviendo lo añadimos a la paella.

Cuando esté a punto de consumirse el caldo y el arroz esté casi hecho. En otra sartén pequeña con abundante aceite de girasol.

La ponemos a fuego alto y una vez esté bien caliente hacemos aquí los huevos fritos. Uno a uno. Y los vamos colocando sobre la paella como se muestra en la foto.

Por último añadir unos arándanos sobre nuestra paella mallorquina.