Colocar los ñoquis crudos directamente del paquete en un bowl grande. Agregar un buen chorro de aceite de oliva y mezclar para que todos los ñoquis queden bien cubiertos.

Condimentar con sal, pimienta y los condimentos a gusto: orégano, pimentón, ají molido, provenzal o cualquier mezcla de especias disponible. Agregar el queso rallado y mezclar nuevamente hasta que todos queden cubiertos.

Distribuir los ñoquis en una placa para horno en una sola capa, sin amontonarlos. Si quedan apilados se cocinan al vapor en lugar de secarse y no quedan crocantes.

Espolvorear un poco más de queso rallado por encima.

Hornear en horno precalentado a 160 °C durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén bien dorados y crocantes. La temperatura baja es fundamental: a más calor se doran antes de secarse y quedan gomosos por dentro.