Pelar la cebolla, picarla finamente y rehogarla en una sartén con aceite (dos cucharadas). Apagar el fuego y añadir la espinaca (previamente hervida y escurrida). Condimentar con pimienta, nuez moscada y sal.

Incorporar el huevo y mezclarlo bien. Echar el pan rallado y mezclarlo también integrándolo al resto de ingredientes.

Para armar cada hamburguesa, poner un trocito de papel film sobre el molde (éste debe sobrar un poco por los lados para luego poder desmoldar la hamburguesa). Dentro del molde colocar un poco de la preparación y aplastarla ligeramente con la mano.

Tapar y presionar para moldear la hamburguesa. Repetir el procedimiento para preparar el resto de hamburguesas (serán unas seis u ocho unidades).

Desmoldar cada hamburguesa y colocarlas en una bandeja adecuada.

Ponerlas en una sartén con un poquito de aceite caliente.

Cubrir cada una con una cucharada de queso rallado. Cocinarlas a fuego lento tapadas hasta que el queso se derrita.

Aparte, mezclar en un bol el arroz con los huevos. Salpimentarlos.

Añadir las hojitas enteras de perejil.

Agregar el harina y mezclar hasta que la preparación quede cremosa.

Poner el aceite en una sartén o cacerolita, calentarla bien y echar en ella cucharadas de la mezcla anterior (cuatro o cinco cucharadas). Derlas vuelta con espumadera para que se doren de ambos lados.

Retirar la torrejas del aceite y dejarlas escurrir en una bandeja con papel de cocina para que quede sequitas y crujientes.

Servirlas acompàñando las hamburguesas moldeadas de espinacas con queso mozzarella.

Las torrejas se pueden servir tanto calientes cmo frías por lo que se las puede preparar antes que a las hamburguesas.