Hacé la masa. Mezclá agua, levadura y miel. Agregá la harina y mezclá con cuchara o espátula hasta que no quede harina seca. Dejá reposar 15 minutos.

Agregá la sal y los 30 ml de oliva. Integrá bien. La masa va a quedar muy húmeda y pegajosa: está perfecto.

Hacé pliegues. Con las manos mojadas, levantá un extremo de la masa y doblalo hacia el centro. Girá el recipiente y repetí 4 veces. Dejá descansar 15 minutos y repetí. Hacé 3 series de pliegues, separadas por 15 minutos.

Esto desarrolla el gluten sin necesidad de amasar mucho.

Primera fermentación. Acá tenés dos caminos:

* Para hacerla hoy: dejala tapada unas 1½–2 horas, hasta que aumente claramente de volumen.
* Para una focaccia mucho mejor: tapala y llevala a heladera 12–24 horas. Yo hice esto!!!

Pasala al molde. Poné bastante aceite de oliva en la fuente. Volcá delicadamente la masa, sin desgasificarla. Estirala suavemente con los dedos aceitados. Si se resiste, esperá 15 minutos y seguí.

Dejala levar 45–90 minutos, hasta verla inflada y llena de pequeñas burbujas.

El momento clave. Mezclá 40 ml de oliva + 30 ml de agua hasta formar una emulsión.

Vertela sobre la masa. Hundí los dedos profundamente formando los característicos hoyuelos de la focaccia. No tengas miedo: los dedos deben llegar casi hasta el fondo.

Agregá romero y sal gruesa.

Horno fuerte. Horno previamente calentado a 230 °C, idealmente durante al menos 20–30 minutos.

Horneá aproximadamente 20–25 minutos, hasta que esté intensamente dorada arriba y crocante abajo.

Al sacarla, podés ponerle un hilo adicional de oliva. Esperá 10–15 minutos antes de cortarla.