En una olla cocer de nuevo el grano de elote, si viene en bolsa al vacio, enjuagar bien y colocarlo con 2 cuartos de cebolla, 2 hojas de laurel y 4 granos de pimienta, cocer hasta que doblen su tamaño, y reservar.

Aparte cocer las carnes, retirando la espuma para que el caldo quede limpio, cocer también con 2 cuartos de cebolla, 4 granos de pimienta y los dientes de ajo, cuando este perfectamente cocida deshebrar y picar la carne, sazonar si se quiere con sal o caldo de pollo en polvo.

A los chiles freírlos con muy poco aceite y hervirlos por 1 hora a que queden suaves, salvo el pasilla, que se dorará cuidando de que no se queme y se reservará en un platito.

Ya cocidos y tibios los chiles, se licúan con las cebollas, ajos y hojas de laurel cocidas donde se cocieron las carnes y los granos, usando el mismo caldo de los chiles y donde se cocieron las carnes, para luego colar y mezclar con los granos.

Al final integrar las carnes a los granos junto con su caldo y dejar cocer por 1 hora mas, rectificar sazón.
Servir caliente con los complementos, y espolvorear encima el chile pasilla doradito.
Si se quiere mas light el pozole usar pechugas de pollo sin hueso y maciza de cerdo sin grasa, en vez de cabeza, lengua y gallina.