Elote Cocido Tradicional (Estilo Mexicano)

El maíz cocido es una de las joyas gastronómicas más representativas de Iberoamérica.
Dependiendo del país, recibe distintos nombres: elote en México y Centroamérica, choclo en la región andina (Perú, Ecuador, Bolivia, Chile, Argentina) o simplemente maíz o jojoto en el Caribe.
A continuación, encontrarás la receta tradicional del Elote cocido estilo callejero mexicano (una de las presentaciones más icónicas del maíz hervido en la región), así como variaciones típicas según el país.
Las variaciones populares del maíz cocido en Iberoamérica destacan por sus acompañamientos regionales: mientras que en Perú y Bolivia el choclo de grano grande se hierve con anís y se sirve con queso fresco andino, en Colombia y Venezuela predomina la sencillez de comerlo bien caliente untado con abundante mantequilla y sal. Por su parte, en México es muy común consumirlo desgranado en vaso (esquites) cocido con epazote y servido con mayonesa, queso, chile y limón, mientras que en Centroamérica (como en El Salvador) destaca el elote loco, cubierto con una mezcla vistosa de mayonesa, salsa de tomate, salsa inglesa, mostaza y queso rallado.
#DelantalCookpad2026
Elote Cocido Tradicional (Estilo Mexicano)
El maíz cocido es una de las joyas gastronómicas más representativas de Iberoamérica.
Dependiendo del país, recibe distintos nombres: elote en México y Centroamérica, choclo en la región andina (Perú, Ecuador, Bolivia, Chile, Argentina) o simplemente maíz o jojoto en el Caribe.
A continuación, encontrarás la receta tradicional del Elote cocido estilo callejero mexicano (una de las presentaciones más icónicas del maíz hervido en la región), así como variaciones típicas según el país.
Las variaciones populares del maíz cocido en Iberoamérica destacan por sus acompañamientos regionales: mientras que en Perú y Bolivia el choclo de grano grande se hierve con anís y se sirve con queso fresco andino, en Colombia y Venezuela predomina la sencillez de comerlo bien caliente untado con abundante mantequilla y sal. Por su parte, en México es muy común consumirlo desgranado en vaso (esquites) cocido con epazote y servido con mayonesa, queso, chile y limón, mientras que en Centroamérica (como en El Salvador) destaca el elote loco, cubierto con una mezcla vistosa de mayonesa, salsa de tomate, salsa inglesa, mostaza y queso rallado.
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Paso a paso
- 1
Limpia las mazorcas, retirando hojas y barbas. Lava bien.
- 2
Coloca las mazorcas en una olla, cúbrelas con agua, añade sal y el epazote (yo le he puesto cilantro y orégano)
- 3
Cocina tapado a fuego medio-alto por 30-40 minutos
- 4
Escurre y, si deseas, inserta un palo de madera en cada elote.
- 5
Unta mayonesa o la crema, espolvorea el queso, chile en polvo (o tajín) y exprime limón al gusto.
- 6
Yo me he decantado por mayonesa, queso grana padano en polvo, tajín y el zumo de limón en el último momento.
Trucos
Si usas maíz dulce amarillo (muy común en Europa), el tiempo de cocción se reduce a 15-20 minutos. Si usas maíz blanco fresco (tradicional mexicano o peruano), sí necesitará los 30-40 minutos para quedar tierno.
Si no tienes queso Cotija o queso fresco, la opción del Grana Padano, Parmesano o Feta desmoronado le da un contraste salado delicioso que funciona de maravilla.
Desgrana los elotes cocidos, saltéalos con mantequilla y mezcla con el aliño para preparar unos esquites en vaso express.
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