Preparación de todos los ingredientes: cortar la carne en cubos del tamaño deseado. Retirar la piel a los chorizos o a la salchicha parrillera. Cortar las cebollas en cubitos pequeños de no más de 2 mm, el morrón de la misma forma, y las papas y las zanahorias en cubos o en rodajas. Tener en cuenta que las zanahorias deberán ir en cubos más pequeños que las papas por el distinto tiempo de cocción que lleva. Tener preparadas las arvejas. el tomate y los condimentos. Tener listo el caldo (se puede preparar con un cubo de carne y uno de verdura en un litro y medio de agua hirviendo)

Arrancamos! En una olla a fuego alto poner a calentar los chorizos o la salchicha parrillera sin piel. Con una cuchara de plástico o madera se lo va desmenuzando. Esto va a formar un "caramelo" en el fondo de la olla y una grasa líquida donde vamos a saltar los cubos de carne. Cuando los cubos se sellaron incorporamos la zanahoria. Luego las papas. En unos minutos más vamos a incorporar la cebolla blanca o morada, la cebolla de verdeo y el morrón. Salpimentamos y dejamos dorar.

Levantando el caramelo: en este momento vamos a incorporar el vino a la preparación, así el caramelo que está en el fondo de la olla se desprenderá. Bajamos el fuego a mínimo, incorporamos el tomate cubeteado o el puré de tomate, el caldo (pero no todo) condimentamos, revolvemos y dejamos reducir.

A medida que vaya reduciendo podemos incorporar más caldo hasta que todos los vegetales estén cocidos. Probar y rectificar condimentos.

Se puede servir sólo o acompañado por un timbal de arroz.

TIP! Usar un vino de buena calidad, es sólo un vaso y cambia mucho el resultado.

Esta receta también está publicada en mi blog: www.inestornabene.com